Desikonyha

  A dokhla egy közkedvelt reggeli csemege Gujaratból,amit Idli fôzôben készítenek,ez egy gőzölésre alkalmas edény. Ha nincs ilyenünk, nyugodtan összerakhatunk egyet. Fogunk egy nagyobb méretű fazekat, az aljára helyezünk egy kisebb lábost, vagy valamit, amire rá tudjuk tenni a tortaformát, amiben majd a dhoklát gőzöljük. A lábos feléig vizet engedünk a fazékba, és felforraljuk. A dhokla tésztát egy kapcsos tortaformába simítjuk, a fazékban lévő lábosra helyezzük, lefedjük a fazekat és így gőzöljük a dhoklát .Khaman Dokhla csicseriborsólisztbôl készült,míg a Vati Khaman Dokhla chana dalból készül. Sokan csak dokhlaként emlìtik valamennyi dokhla fajtȧt, pedig Dokhla és Khaman Dokhla nem ugyanaz. Khaman gujarati nyelven csicseriborsót jelent , ezért is lett ez a neve ,mivel ez ebbôl készül és érlelés nélküli a tésztȧja.Mìg a Dokhla tésztȧja rizs és urad bab érlelésével készül. Hozzȧvalók a   Khaman Dokhla tésztȧhoz   180 gr csicseriborsóliszt ( Besan) 1 evôkanȧl cukor ...

  Pakora vagy mȧs néven Pakodi, Fakkura,Ponako Bhajiya vagy Bhaji az egyik legkedveltebb snack az indiai utcȧkon, úgymond egy igazi Street Food. . Nemcsak a neve ennyire vȧltozatos, de az elkészìtési módja is. Megtölthetjük hagymȧval, spenóttal, krumplival, paneerral (  indiai hȧzi sajt),karfiollal, kȧposztȧval paprikȧval, padlizsȧnnal, cukkinivel, kukoricȧval és természetesen kenyérrel.  A kenyér pakorȧnak is két vȧltozata van. Az egyik – és ennek az elkészìtése a könnyebb-, amikor a kenyeret töltelék nélkül panìrozzuk be. A mȧsik-és ez a finomabb-, amikor két szelet kenyér közé egy fûszeres krumplis töltelék kerül és ìgy lesz bepanìrozva. Ėn most ezt készìtettem,mert ìgy a finomabb. Hozzȧvalók: Személyenként 2 szelet kenyér Elegendô olaj a sütéshez   Pakora   töltelékhez  : 3 db közepes nagysȧgú krumpli 2 KK mentalevél apóra vȧgva Pȧr darab curry level 1 csipetnyi Asafotidapor    2 db zöld Chilli paprika apróra vȧgva 1 KK gyö...

  Gulab Jammu az egyik legkedveltebb indiai édesség, ami nem hiȧnyozhat egyetlen ünnepi asztalról sem. Mivel elég sok lisztérzékeny ismerôsöm van úgy döntöttem, hogy ezzel a recepttel lepem meg ôket a Holi idején.Gulab Jammu eredetileg tejporral készül ,amit én most elhagytam és helyette zablisztet hasznȧltam, mivel B1-,B5,-B6-E vitaminokban gazdag, tartalmaz fehérjét és keményìtôt ,valamint savlekötô hatȧsa is  ismert és Magyarorszȧgon  könnyen beszerezhetô.  Tehȧt ez mindenképpen egy egészséges vȧltozata az eredetinek és garantȧltan ìzben sem marad alula  annȧl. Hozzȧvalók: Cukor sziruphoz 1mérôpohȧr cukor Egy csipet só 1 mérôpohȧr vìz ¼ teȧskanȧl sȧfrȧny ¼ teȧskanȧl kardamompor Gulab golyócskȧkhoz: 2 evôkanȧl barna rizsliszt 3 evôkanȧl tȧpiókaliszt 1 teȧskanȧl semleges ìzû olaj (napraforgó) 1 teȧskanȧl vìz  + amennyit még felvesz ¼ mérôpohȧr zabliszt Csipetnyi só     ¼ teȧskanȧl sütôpor             ...

Nagyon örültem,hogy ma a FB- kon milyen sokan felismertétek a Pani Purit ,vagyis mȧsik elterjettebb nevén a Gol Gappat. De azoknak,akik még nem tudtȧk,hȧt mi is ez a Pani Puri? A Pani hindiül vìzet jelent. A puri pedig üreges ,sült tésztagolyó. Āltalȧban vagy a puri vagy a vìz savanyú ,csipôs és fûszeres ,melyet az édes tamarind chutney kiegyensúlyoz. Ezt az édes chutneyt, Meetha Paninak vagyis édes vìznek hìvjȧk. A fûszeres vìz pedig a Theeka Pani. Mindkét vìzet Puriban adjȧk . A purit pedig a következôkkel  tölteltik meg: Fôtt burgonya, fôtt csicseriborsóból, moongbab csirȧjȧból, vagy fehér borsóból  készìtett szȧraz currybôl ȧlló Ragda nevû fô töltelék. Fogalmam nincs,hogy ki talȧlta ki a Pani Purit, vagy ,hogy hogyan került Indiȧba, Az viszont tény,hogy ma ez az egyik legkedveltebb utcai csemege,csak India egyes helyein mȧsképpen nevezik. Mumbai utcȧin Pani Puri ,mìg Ėszak-Keleten Golgappa, addig West Bengalban Puchka.valamint Bihar és Jarkhand tartomȧnyokban Gup...