KHAMAN DHOKLA

 

A dokhla egy közkedvelt reggeli csemege Gujaratból,amit Idli fôzôben készítenek,ez egy gőzölésre alkalmas edény. Ha nincs ilyenünk, nyugodtan összerakhatunk egyet. Fogunk egy nagyobb méretű fazekat, az aljára helyezünk egy kisebb lábost, vagy valamit, amire rá tudjuk tenni a tortaformát, amiben majd a dhoklát gőzöljük. A lábos feléig vizet engedünk a fazékba, és felforraljuk. A dhokla tésztát egy kapcsos tortaformába simítjuk, a fazékban lévő lábosra helyezzük, lefedjük a fazekat és így gőzöljük a dhoklát .Khaman Dokhla csicseriborsólisztbôl készült,míg a Vati Khaman Dokhla chana dalból készül.

Sokan csak dokhlaként emlìtik valamennyi dokhla fajtȧt, pedig Dokhla és Khaman Dokhla nem ugyanaz. Khaman gujarati nyelven csicseriborsót jelent , ezért is lett ez a neve ,mivel ez ebbôl készül és érlelés nélküli a tésztȧja.Mìg a Dokhla tésztȧja rizs és urad bab érlelésével készül.

Hozzȧvalók a  Khaman Dokhla tésztȧhoz

 

180 gr csicseriborsóliszt ( Besan)

1 evôkanȧl cukor

½ teȧskanȧl szódabikarbóna

1 teȧskanȧl citromlé

½ teȧskanȧl reszelt friss gyömbér

Egy csipet Asafoteida

1 evôkanȧl olaj

Két csipetnyi Kurkuma

1 teȧskanȧl apróra vȧgott zöld chilli

1 evôkanȧl búzadarȧt de aki glutén mentesen szeretné ,az hagyja ki

 

A diszìtéshez

2 evókanȧl olaj

2 teȧskanȧl fekete mustȧrmag

6 curry level

1 evôkanȧl reszelt kókusz

1 evôkanȧl apróra vȧgott korianderlevél

 

                                                 Elkészìtése

 

1,Egy keverôtȧlba helyezem a csicseriborsólisztet, az Asafoteidȧt, a Kurkumȧt,a citromlevet, a gyömbért,sót, cukrot, a zöld chilliket

2.,Adjunk hozzȧ egy pohȧr vìzet és az olajat. A vìz mennyisége lehet több is,ez a liszt minôségének a függvénye. Fontos ,hogy lassan adagoljuk a vìzet ,hogy sûrû, mégis sima folyȧsú tésztȧt kapjunk.

 

                              3., Keverjük bele a búzadarȧt.

4.,Addig keverjük, amìg egy csomómentes,sûrû tésztȧt kapunk.

                         5., Ekkor adjuk hozzȧ a szódabikarbónȧt

6., Ettôl a tészta habosodni kezd,szóval gyorsan kell dolgoznunk,hogy a szódabikarbóna jól  belekeveredjen 

   7., A tésztȧt belehelyezzük egy kiolajazott kerek sütôformȧba.

                        8.,   12-15 percig gôzöljük

 

                                  9.,     Tûpróbȧval ellenôrizzük

              10., hûlni hagyjuk majd ,kifordìtjuka formȧból,szeletelem

Mìg a tészta hûl addig elkészìtjük a diszìtést a tetejére.Egy kis edényben felmelegìtjüazolajat,kipattogtatjuk a fekete mustȧrmagokat,belemorzsoljuk a curry levelet,hozzȧadjuk az apróra vȧgott chilit és egy perc alatt megpirìtjuk. A kihûlt dhokla tetejére simìtjuk. Megszórjuk apróra vȧgott korianderrel és a reszelt friss kókusszal.