GOLGAPPA VAGY PANI PURI
Nagyon örültem,hogy ma a FB- kon milyen sokan felismertétek a
Pani Purit ,vagyis mȧsik elterjettebb nevén a Gol Gappat.
De azoknak,akik még nem tudtȧk,hȧt mi is ez a Pani Puri?
A Pani hindiül vìzet jelent. A puri pedig üreges ,sült tésztagolyó.
Āltalȧban vagy a puri vagy a vìz savanyú ,csipôs és fûszeres ,melyet az édes
tamarind chutney kiegyensúlyoz. Ezt az édes chutneyt, Meetha Paninak vagyis édes
vìznek hìvjȧk. A fûszeres vìz pedig a Theeka Pani. Mindkét vìzet Puriban adjȧk
.
A purit pedig a következôkkel tölteltik meg:
Fôtt burgonya, fôtt csicseriborsóból, moongbab csirȧjȧból,
vagy fehér borsóból készìtett szȧraz
currybôl ȧlló Ragda nevû fô töltelék.
Fogalmam nincs,hogy ki talȧlta ki a Pani Purit, vagy ,hogy hogyan
került Indiȧba, Az viszont tény,hogy ma ez az egyik legkedveltebb utcai
csemege,csak India egyes helyein mȧsképpen nevezik. Mumbai utcȧin Pani Puri ,mìg
Ėszak-Keleten Golgappa, addig West Bengalban Puchka.valamint Bihar és Jarkhand
tartomȧnyokban Gupchup .
Hogyan készül a Puri ?
2.Újjunkkal az olajat elvegyìtjük a búzadarȧba
3, Majd az egészet jól összekeverjük
4, Most adok hozzȧ egy evôkanȧl fehér búzalisztet.
5, A lisztet is alaposan belekeverem
6, öntök hozzȧ 3 evôkanȧl vìzet
7, Innentôl kezdem dagasztani. A búzadara magȧba gyorsan magȧba szìvja a vìzet. Fontos,hogy kis adagokban öntünk hozzȧ, elôször 1 evôkanȧllal,majd 2 evôkanȧllal aztȧn ,ha kell még 6 evôkanȧllal. A dagasztȧsnak igen nagy szerepe van, mert ettôl függ a Puri minôsége. Ha a tészta túl lȧgy,akkor adjunk még hozzȧ 1-2 evôkanȧl búzadarȧt. Ha viszont túl kemény, akkor,akkor egy kevés vìzzel lȧgyìthatunk rajta.
11, 30 perc letelte utȧn ilyen lesz.
12, Ekkor újra ȧtgyurom a tésztȧt
13, A tésztȧt két részre osztom. Az egyik részt konyharuhȧval letakarom,a mȧsik részt pedig a gyúródeszkȧn kör alakúra kinyújtom.
14, Pogȧcsa szaggattóval kiszaggatom a purikat
15, A kadaimba teszek olajat ,amit közepes hômérsékletûre
melegìtek. A sütôedény nagysȧgȧtól függôen 4-8 db purit tudok egyszerre kisütni.
16, Ha kezdenek felpuffadozni,akkor a sütôlapȧttal ȧtfordìtom
ôket. Addig sütöm ôket,amìg aranyszìnûek lesznek.
17, A megsült purikat konyhaszalvétȧn lecsöpögtetem. Ne keseredjünk el,ha less benne egy-két lapossab puri, azokból egyszerûen Bel Purit készìtettem.Ennek is meg fogom adni a receptjét.
18, Ha a purik lehûltek szobahômérsékletre ,akkor egy légmentes
dobozba zȧrom ôket.
Hogyan készìtsük el a Panit ?
Megmosunk egy csokor korianderzöldet, egy fél csokor
borsmentalevelet,3-4 zöld chillit, egy nagy darab friss gyömbért.
Belehelyezem ôket a turmix gépbe. Aki kevésbé szeretne csìpôset
az csak 1 chillit hasznȧljon ,Ehhez adok
1 teȧskanȧl tamarindot,3-4 teȧskanȧl pȧlmacukrot.Tamarindot helyettesìthetjük citromlével is,ha nem beszerezhetô.
Adunk hozzȧ 1 teȧskanȧl Chat Masallȧt és 1 teȧskanȧl szȧrazon
pirìtott római köménymagot és ìzlés szerint ssózom.
Adok hozzȧ egy negyed pohȧr vìzet és egy finom pasztȧvȧ
turmixolom.
Ezt a pasztȧt beleöntöm egy edénybe,amilyen hìgra szeretnénk,ennek
megfelelôen felöntöm még vìzzel,teszek bele Boondit( Indiai üzletben készen
kapható snacks.) éa beteszem a hûtôbe.
A Krumplis töltelék készìtése
Keverôtȧlba helyezek 2-3 fôtt burgonyȧt meghȧmozva és apró kockȧkra szeletelve. Adok hozzȧ ìzlés szerint 3 teȧskanȧl mungbab csirȧt is, majd apróra vȧgott hagymȧt, fél evôkanȧl apróravȧgott korianderzöldet, ¼ teȧskanȧl piros chillipaprikaport, 1 teȧskanȧl Chat Masallȧt, és szȧrazon pirìtott római köményport
ĺgy tȧlalom: elôször a purikat megtöltöm a krumplival,majd
kanalazok bele a vìzbôl
Comments
Post a Comment