A leggyakrabban hasznȧlt indiai fûszerek.

 

Az indiai konyha elképzelhetetlen az illatozó és aromȧs fûszerek nélkül. Az észak indiai ételek több fûszerkeveréket tartalmaznak  ,mint a dél indiaiak és csak enyhén csìpôsek a deli indiai konyhȧhoz képest. Az indiai hȧziasszoyok soha nem hasznȧlnak olivia olajat az ételeik készìtésekor. A leggyakrabban az olvasztott vajat kedvelik Ėszak Indiȧban  ,amit Ghee-nek neveznek. Ugyanakkor West Bengȧl, Punjab, Bihar, Rajasthan és Haryana ȧllamokban a fekete mustȧr olaj a legelterjetebb ,ennek a neve Kachi ghani vagy Sarasoka Tel. Mìg Tamil Naduban a szezamolaj ,ami a Jingelly Oil és  Keralȧban pedig a kókusz olaj, ami Urukku velichenna. A legtöbb hȧziasszony maga készìti el frissen a fôzés napjȧn az éppen fôzésre kerülô étel fûszerkeverékét, mivel úgy tartjȧk, hogy a hosszas tȧrolȧsnȧl veszìtenek az aromȧjukból és a készen kaphatóak esetében nem tudhatjuk,hogy hogyan készültek és tényleg az-e ,ami rȧ van ìrva. Otthon ma mȧr a legtöbb embernek van kȧvédarȧlója amin simȧn le tudja darȧlni az egyes összetevôket. A mellékelt képem segìteni fog az egyes fûszerek beazonosìtȧsȧhoz. Indiȧban a fûszerek nemcsak az ételek ìzesìtésére szolgȧlnak ,hanem az egészségünk megôrzésére is. Masala hindiül fúszert jelent.

                                     Garam  Masala hozzȧvalói

                Az egyik leggyakoribb fúszerkeverék a Garam Masala .  

                              Hozzȧvalói:

35 gr koriandermag

30 gr római kömónymag

17gr zöld kardamomkapszula

12 gr szegfûszeg

10 gr feketebors

  4 gr fahéjrúd

  2 gr szerecsenydió

  8 gr  édeskömény

1 db    csillagȧnizs

4 db    babérlevél

3 db   fekete cardamom kapszula

 

Elkészìtése:

Megtisztìtom a babérleveleket. A szerecsenydiót diótörôvel felnyitom ,elôveszek egy palacsintasütót ós ezen szȧrazon kezdem pirìtani a fûszereket a következô sorrendben :elôször a kardamomokat teszem bele,majd a babérleveleket,az ȧnizst ,a szerecsenydiót, fahéjat, szegfûszegeket és a fekete borsót. Addig pirìtom, amig nem érzem az aromȧjukat. Ekkor egy kistȧlra rakom óket és most ugyanabban a serpenyôben,amibe a fenti fûszereket kevertem elkezdem szȧrazon pirìtani a koriandermagokat, az ódesköményt és a római köményt. 30 mȧsodperc utȧn ezeket is a kistȧlra helyezem a mȧr megpirìtottakhoz, Ha kihúltek, akkor  kȧvédarȧlón finom porrȧ ôrölöm ôket.