A HOLI TŌRTĖNETE RECEPTEKKEL.

A holi a szìnek ünnepe és mivel Indiȧban az ünnepek a holdnaptȧr függvényei, ìgy ez minden évben mȧs napra esik. A holi esetében ez a Phalgun hónap utolsó holdtöltje, ami az idén mȧrcius 28.-29. lesz. Ez jelöli a tél végét és a tavasz kezdetét, de ugyanakkor szimbolizȧlja a jó gyôzelmét a rossz felett is. Ugyanis a Hindu mondȧk szerint volt egy kirȧly, akit Hiranyakashipunak hìvtak. Nagyon beképzelt volt és azt mesélte be magȧnak ,hogy ô egy Isten és megkövetelte minden alattvalójȧtól ,hogy engedelmeskedjenek neki és Istenként bȧlvȧnyozzȧk ôt. Jajj volt annak, aki ellene szegült, ugyanis azokat kegyetlenül megölettette. Hiranyakashipunak volt egy fia, Prahlad, aki apja helyett Vishnu Istennek imȧdkozott és ôt tisztelte. Erre a kirȧly egy gonosz tervet szôt a sajȧt fia ellen, és tervéhez segìtségül Holikȧt hìvta, aki a gonosz kirȧly leȧnytestvére volt. Holikȧnak volt egy mȧgikus erejû buborékja, ami ,mint egy burok megvédte ôt a tûztôl. Ezért kicsalta Prahladot, hogy üljenek kettesben a tûz közepén. Mivel azonban ezt a mȧgikus burkot nem lehet gonoszsȧgra felhasznȧlni, ìgy a burok Holika felett kinyilt és ȧtfedte Prahladot. Tehȧt Holika porrȧ égett és Prahlad életben maradt ,késôbbVishnu legyôzte a gonosz kirȧlyt.

Erre emlékeztet a Holika mȧglyatûz ,vagyis a jó gyôzelmére a gonosz felett. A mȧglya körül összegyûlt tömegek a Holi elôtti éjszakȧn ( Holika Dhanan) vallȧsi szertartȧsokat végeznek, énekelnek és tȧncolnak

Egy mȧsik legenda ami a Holival kapcsolatos, azt meséli el, hogy miért festik be az emberek egymȧst. Krishna ,akinek eredetileg kék szìnû volt a bore-,mivel csecsemôként mérgezett tejet kapott egy gonosz démontól -beleszeretett Radhaba és attól tartott ,hogy a lȧny nem fogja viszonozni szerelmét bôreszìne miatt. De Radha megengedte Krishnanak, hogy befesse az ô bôrét is. Ezzel is bizonyìtva, hogy tiszta szìvbôl szereti Krishnat.

RECEPTEK

Az egyik legelterjetebb édesség,ami a Holival szorosan összekapcsolódik az a Malpua. Ami egy palacsintaszerû sülttészta cukor szirupba mȧrtva. Az indiai Bihar tartomȧnyban banȧnt is tesznek a tésztȧjȧba és nem teszik cukor szirupba, mìg a keralai Cassacode jȧrȧsban a muzulmȧnok tojȧssal készìtik,addig a Mangalore konkȧni településein kefir az egyik fô összetevôje.

Itt most 2 alaptészta vȧltozatot mutatok be:

., A búzadarȧs Mal

Hozzȧvalói:

Egy mérôpohȧr finom búzadara

¼ mérôpohȧr tejszin

½ teȧskanȧl édeskömény

¼ teȧskanȧl Kardamompor

¼ teȧskanȧl sütôpor

½ teȧskanȧl porcukor

Annyi tej,hogy palacsintȧnȧl kicsit sûrûbb tészta legyen belôle.

Ōsszekeverem a lisztet és a búzadarȧt és az édesköményt

Hozzȧadom a tejszìnt

Csomómentesre keverem

Forró gheebe helyezem.

Aranyszìnûre sütöm ôket

A felesleges zsìrt konyhaszalvétȧra csepegtetem

2, Banȧnos Malpua

2 db érett banȧnt villȧval széttörünk

240 ml tej

1 mérôpohȧr fehér búzaliszt

½ teȧskanȧl Kardamompor

Egy csipet sütôpor

Ebbôl készìtünk egy buborékmentes, sûrû tésztȧt,amit forró Gheeben( indiai olvasztott vaj) vagy semleges ìzû olajban kisütünk.

Cukor szirup

½ mérôpohȧr cukor

½ mérôpohȧr vìz

Egy csipet sȧfrȧny. A diszìtéshez apróra vȧgott mandula,pisztȧcia vagy kesúdió.

Cukor szirupba mȧrtjuk.

Dahi Vada

Nincs Holi Dahi Vada nélkül.

Dahi hindiül joghurtot jelent, a Vada pedig egy gyûjtôfogalom

az olajban kisütött gombócoknak,amik készülhetnek

burgonyȧból,mint a Vada Pav esetében,de legtöbbször

valamilyen lencse az alapanyaguk,mint a Dahi Vada esetében .

Hozzȧvalok:

A Vada tésztȧhoz

200 gr uradbab

½ teȧskanȧl apróra vȧgott zöld Chilli

1 teȧskanȧl frissen reszelt gyömbér

1 teȧskanȧl római köménymag

1 csipetnyi Asafoteida

Annyi vìz, amennyit felvesz kb. Fél pohȧr

1 teȧskanȧl mazsola apróra vȧgva

12-15 db kesúdió aprìtva

Tovȧbbi hozzȧvalók

500 gr joghurt

1 teȧskanȧl Chat Masala

1 teȧskanȧl pirìtott római köménypor

Csipetnyi fekete só

2 teȧskanȧl apróra vȧgott korianderzöld

100 gr grȧnȧtalma mag

A Tamarind Chutneyhez

100 gr magnélküli Tamarind – indiai fûszerkereskedôknél beszerezhetô

175 ml vìz

½ teȧskanȧl gyömbérpor

Egy csipetnyi Asafoteida

¼ teȧskanȧl édes pirospaprikapor

½ teȧskanȧl római köménymag

Ìzlés szerint 6-8 evôkanȧl pȧlmacukor

Csipetnyi só

A Koriander Chutneyhez

Egy csokor korianderzöld

½ teȧskanȧl mangópor

½ teȧskanȧl apróra vȧgott fokhagyma

½ teȧskanȧl római köménymag

Csipetnyi só

1-2 apróra vȧgott zöld Chilli paprika

2- 3 evôkanȧl vìz

Valamennyi összetevôt turmixba helyezem és pépessé mixelem.

Hogyan készìtsük el a Dahi Vadȧt?

1, Egy éjszakȧra beȧztatjuk az urad babot.

2, Mȧsnap leszûröm róla a vìzet és turmixba helyezem. a chillikkel ,a római köménymaggal, a gyömbérrel ,asafoteidaval és a sóval.

Jól összeturmixolom úgy,hogy közben adok hozzȧ egy kevés vìzet.Fontos,hogy ne legyen túlsȧgosan hìg. Ha nagyon hìg ,adhatok hozzȧ egy kanȧl búzadarȧt,hogy sûrûbb legyen, de túl nem szabad sûrìteni sem!

3, A tésztȧt egy keverôtȧlba öntöm majd, élénken és erôteljesen felverem habverôvel . Ezzel a tészta levegôsebbé vȧlik, ennek eredményeként lȧgyabb vadȧnk lesz .

4, A tésztȧhoz adom az apróra vȧgott mazsolȧt és kesúdiót,

A Vada kisütése

1, Az olajat beleöntöm a kadaiba vagy egy palacsinta sütôbe. Az olaj hômérsékletének 180 – 190 C-nak kell lennie.

Próbaként egy kis kanȧllal a forró olajba teszek,ha a

gombócocska az edényhez ragad,akkor az olaj még hideg,ha

túl hamar barnul,akkor túl forró az olaj.

Ha az olaj megfelelô hômérsékletû,akkor egy kanȧl segìtségével kisütjük ôket.

Mindkét oldalon aranybarnȧra sütjük.A felesleges olajat konyhapapìron lecsöpögtetjük.

Miutȧn a felesleges olajat lecsöpögtettük róluk, akkor beletesszük ôket egy tȧl vìzbe 12-15 percre,hogy a még bennük lévô olaj is kimenjen belôlük.

Majd a tenyerünkkel óvatosan kinyomkodjuk a vìzet ,vigyȧzva ,hogy össze ne törjük ôket, és egy tȧlba

félretesszük ôket.

A Vadȧkat befedjük a joghurttal

A chutneykkel meglocsolom

Tamarind Chutney készìtése

1, 4-5 órȧra beȧztatom a Tamarindot

2., A Tamarind pépet a kezünkkel kifacsarjuk,

3, Megmelegìtjük az olajat, elôször megpirìtjuk a köményt, majd ha intenzìvvé vȧlik az illata,akkor hozzȧadjuk a gyömbérport,az Asafoteidȧt és a chilliport. Alacsony lȧnggal dolgozunk és jól összekeverjük a fûszereket.