JALEBI A PERZSĀK AJĀNDĖKA AZ INDIAI KONYHĀNAK

A Jalebi egy sült tészta , egy igazi kalória bomba . Neve és alakja is több féle, példȧul West Bengȧlban Jilapi és kör alakú, Dél Indiȧban Zalebi vagy Jilabi és virȧg formȧjú , mìg Kelet Indiȧban Rabri és perec alakúra formȧzott.   Ez az egyik legkeldveltebb édesség Indȧban, Bengȧlban Nepȧlban, Pakisztȧnban . Irȧnban és Ėszak Afrikȧban. Nem véletlen, hogy ilyen sok orszȧgban ismert, ugyanis perzsa közvetìtéssel került a 14. szȧzad közepén Indiȧba . Eredeti neve Zolbiya volt,ami késôbb Kundalika vagy Jalavallika lett a Jain vallȧsuk ȧltal lakott  indiai területeken.

Ahhoz,hogy sikeresen tudjuk elkészìteni,elȧrulok néhȧny trükköt:

1, Mindig legyen elegendô olaj a sütéshez, különben leragad az edény aljȧra.

2,  Az olajnak melegnek kell lenni.

Ha nem elég meleg az olaj sütésnél, akkor túl sok olajat szìv magȧba és nem tudjuk majd megemészteni.

Ha viszont túlhevìtett az olaj, akkor gyorsabban fog ugyan sülni, de kemény lesz a tészta  és nem fogja a szirupot  magȧba szìvni. Ahhoz, hogy az olaj megfelelô hômérsékletérôl meggyôzôdhessünk egy fakanalat mȧrtunk az olajba azutȧn , hogy az olajat elôtte pȧr percig hevìtettem. Amennyiben apró buborékok jelennek meg a fakanȧl felületén, akkor megfelelô az olaj hômérséklete.

3, Hasznȧljunk mûanyag zacskót a nyomȧshoz ,mert gyakorlatlanabbak ezzel ügyesebben tudnak boldogulni,mint a hengeralakú dobozzal.

 

Az itt bemutatott receptem kalkuttai ismerôsömtôl szȧrmazik. Nekem eddig ez ìzlett a legjobban.  Természetesen ahȧny hȧz annyi szokȧs és ez a Jalebi készìtésére is vonatkozik. Ezért nincs két egyforma Jalebi recept.

Hozzȧvalók:

A Jalebi tésztȧhoz:

(Egy mérôpohȧr kb. 240ml)

4 mérôpohȧr liszt

4 evôkanȧl rizsliszt

2 mokkȧs kanȧl sütôpor

½ mérôpohȧr joghurt

Egy csipetnyi sȧfrȧny

Két csipertnyi kardamompor

A tészta összetevôibôl sürûpalacsinta tésztȧt keverünk. 6 óra hosszat lefedve szobahômérsékleten ȧllni hagyjuk, majd zacskóba tesszük és kisütjük köralakra. Papìrtörlôre szedjük és néhȧny mȧsodpercre a szirupba mȧrtjuk.

A cukor sziruphoz

1 mérôpohȧr vìz

1 ¾ mérôpohȧr cukor

2 evôkanȧl rózsavìz

1 nagyobb citrom leve

Egy csipetnyi cardamom mag ( zöld )

Egy csipetnyi sȧfrȧny