POORI

 

Ėszak India kifogyhatatlanul vȧltozatos   a lapos kenyér fajtȧit illetôen. Szinte minden egyes északi tartomȧnynak megvannak a helyi vȧltozatai ugyanarra a kenyérre. Ez a poori esetében sem mȧs. Alapjȧban véve ez egy kelesztés és érlelés nélküli kenyér, aminek teljeskiörlésû liszt ,vìz és só  az alapja ,de lehet hozzȧadni vegȧn gheet  is és ezt ugyanúgy,mint az eddigi laposkenyereket köralakúra nyujtjuk és forró,bô olajon kisütjük.

A puri variȧciói:

Masaledar Poori  :    ez   erôsen fûszerezett

Luchi:  West Bengȧl tartomȧnyban a poori mindig fehér buzalisztbôl készül

Mangalore Buns  :  Banȧn poori

Paalak Poori:   Spenótot adnak a poori tésztȧba

Aloo  Poori:   A tésztȧba fûszerezett tört burgonya kerül.

Methi  Poori : Nagyon édes poori,mivel pȧlmacukorral vagy cukorral készül

Beetroot  Poori : A tésztȧba céklȧt kevernek

Amchor Poori:  Mangópürét kevernek a poori tésztȧba

A poorihoz tradicionȧlisan burgonya curryt tȧlalnak.

Ėszak Indiȧban a poori mellé mindig jȧr édesség is , ez a Sooji Halwa ,Gujarat és Maharashtra tartomȧnyokban pedig Shrikant vagy Mangópüré.

                                     POORI 

Hozzȧvalók:

1 mérôpohȧr 240ml

3 mérôpohȧr teljes kiôrlésûliszt

1 KK vega vaj vagy napraforgó olaj

1 KK   só

Vìz amennyit felvesz

Elkószìtése:

Megszitȧlom a lisztet, bele teszem a vajat vagy az olajat,sót ós aprȧnként öntöm hozzȧ a vìzet,egyszerre cask keveset.annyit amennyit a tészta felvesz. Jól összedagasztom. A tészta ne legyen túl lȧgy, de kemény se.

1,    Kb. ìgy fog kinézni   

2, A tésztȧból kis labdȧkat tépek ki.  Kb.12-14 db

 

3, A kis labdȧkat egyenként megkenem olajjal.

 

4, A purikat egyenként kisodrom.

5, A kisodort purikat egy tȧlcȧra helyezem és konyharuhȧval lefedem , hogy ne szȧradjanak ki.

6, A tawȧba olajat teszek és hevesre   felmelegìtem . A tésztȧból teszek egy kis darabot   próbȧnak  hogy elég forró – e az olajam. Ha a puri nagyon   hamar   felpuffad  ,akkor forró  ,ha meg túlsȧgosan lassan puffad fel ,akkor meg hideg az olajam

7, Egyszerre csak egy purit helyezzünk az olajba ,ami ìgy fog felpuffadni.

8, Amennyiben a szélei kezdenek aranyszìnüvé vȧlni, akkor megfordìtom. A sütôkanȧllal lelapìtom, de vigyȧzok, hogy ne repedjen be.

9, A kész purikat konyhapapìrra helyezem , hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róluk.

Egy mȧsik jól bevȧllt puri receptem , amikor búzadarȧt adok a teljeskiörlésûliszthez.

2 mérôpohȧr teljeskiôrlésûliszt

½ mérôpohȧr búzadara

1 ½   KK   cukor

Csippetnyi só   és meleg   vìz amennyit a tészta felvesz

Elegendô   olaj a sütéshez.

A puri készìtése ugyanaz, mint amit a képekkel illusztrȧltam, csak az összetevôi mȧsak,az összedagasztott  poori tésztȧt  25 percet letakarva pihentetetem.Utȧnna úgy jȧrok elmint a sima purival.