AM KA ACHAR PUNJABI MANGO PICKLE

 

Ezt a pickle receptet az anyósomtól tanultam. Punjabban mango pickle-lel eszik a Parathat,Chapattit,de szìvesen tȧlaljȧk mȧs komplett fogȧsokkal is. Jellegzetes ìzét a mustȧr olajnak köszönheti ami nélkül nincs igazi Punjabi konyha.

Hozzȧvalók

1kg éretlen,zöld mangó

¼ mérôpohȧr görögszénamag

¼ mérôpohȧr édeskömény

¼ mérôpohȧr hagymamag

¼ mérôpohȧr fekete mustȧrmag

3 evôkanȧl kurkuma

¼ mérôpohȧr pirospaprikapor

½ mérôpohȧr mustȧr olaj

Elkészìtése

Itt Indiȧban a munka megkezdése elôtt kiszoktȧk rakni 1-2 órȧra a napra a fûszereket. hogy megszabaduljanak a bennük lévô nedvességtôl. Ez a folyamat természetesen nem kötelezô.Következô lépésként a mustȧrmagot és a görögszénamagot ledarȧljuk..

 

                                 Megmossuk és felvȧgjuk a mangókat

                   Hozzȧadjuk a ledarȧlt mustȧr – és görögszénamagot

 

                                    Beletesszük a többi fûszert is

                                                        Sózzuk

Most pedig egy fakeverôkanȧllal jól összekeverjük,megkóstoljuk és kissé sósabb ìznek kell lennie,mint a megszokott ételeinknél.Ha nem érezzük sósnak, akkor utȧnna sózunk

Meglocsoljuk fél pohȧr mustȧr olajjal. Ez adja jellegzetes Punjabi ìzvilȧgot.

 

                                              Jól összekeverjük     

                                       Belehelyezzük egy tiszta üvegbe

Meleg szȧraz helyen hagyjuk 5-6 napot  érlelôdni,naponta kevergetjük.Az utolsó napon 2 ½ mérópohȧr mustȧr olajat adunk hozzȧ,jól ȧtkeverjük és légmentesen lezȧrjuk ,még 5-6 napig érleljük. Eleinte lehet,hogy keserû lesz,de ez a napok múltȧval elmúlik és a mango megpuhul.