IFTAR RECEPTEK RAMADANRA

Idén ȧprilis 13.-ȧn kezdték meg az indiai muszlimok az idei ramadȧnt.

A ramadán a böjti hónap elnevezése, ez az iszlám naptár szerinti kilencedik hónap. A böjt, melyet szaumnak hívnak,a testi vágyakon való felülkerekedés ideje. Ennek idején az iszlám országokban lelassul az élet, az ügyek intézése akadozóbb, szigorúbban veszik a napi ötszöri imát, bár arra odafigyelnek, hogy a turisták semmiben ne szenvedjenek hiányt. A ramadánt minden igazhívő muszlim megtartja, kivételt képeznek a betegek, az utazók, a kisgyermekek, a várandós és szoptató anyák. A ramadán nemcsak a böjt ideje.A szeretetről, a szerénységről is szól, így gyakran a turistákra is jobban odafigyelnek. Az iszlám szerint ramadán idején a gonosz és szolgái el vannak zárva, így minden elkövetett bűnért az emberek hibáztathatók, ezért ilyenkor mindenki fokozottabban odafigyel. A ramadánt a kereskedelmi cégek is igyekeznek kihasználni, piacra kerülnek a félholddal díszített üdítők, a Koránt recitáló tollak, imádkozáshoz tájolóval ellátott telefonok, és éhségcsökkentő tapaszokat is lehet venni.

A böjt 30 napja alatt napkelte és napnyugta között tilos enni, inni, házaséletet élni, dohányozni.
A böjt reggelente a pirkadat előtti utolsó falatozástól, a szuhurtól, a böjttörő étkezésig, az iftárig tart.
A gyakorlottak szerint a böjt első hete a legnehezebb, a folyadékhiánytól feldagad a torok, az ember legszívesebben csak aludna.
Naplemente előtt az emberek hazasietnek, hogy családi körben tölthessék a böjttörő étkezést. Naplementekor kiürülnek az utcák, minden elcsendesedik, .
Amikor a böjttörő étkezést elfogyasztották, újra beindul az élet, megtelnek a kávéházak és éttermek, pecsenyesütők és süteményárusok lepik el a nagyvárosok utcáit.

Böjt idején reggel és este is bőségesen étkeznek, de ne higgyük, hogy ilyenkor az egész napi ételt egyszerre veszik magukhoz. Reggelire (suhur) friss lángost, kenyeret, tejtermékeket, sajtot, datolyát, olajbogyót fogyasztanak, de gyakoriak a babos, lencsésfogások
A nőknek nagyon nehéz a délutánt éhesen a konyhában tölteni, és elkészíteni a finom vacsorát.
A böjt végét, a vacsorát (futuur vagy iftár) egy nagy pohár vízzel várják. Egyes helyeken az első dolog a datolya fogyasztás, majd következhet tejeskávé, főtt tojás, sok helyen lencse- vagy csicserilevest fogyasztan, majd húsokat, salátákat, kenyeret, gyümölcsöket és süteményeket. Az iszlám gasztronómiában fontosak a sütemények, és ramadán éjszakáin is több fogy belőlük. Grízzel, mézzel, mandulával, szezámmal készülnek.

Recepteket hoztam India muszlim terûleteirôl

1, Kerala

                                           Sukhiyan 

  Ez az egyik legkedveltebb snack teȧzȧskor Keralȧban és nem maradhat el az iftȧr asztalról sem a ramadan ideje alatt.

Hozzȧvalók

1 mérôpohȧr zöld mungbab

½ mérôpohȧr pȧlmacukor

½ mérôpohȧr friss kókuszreszelék

½ teȧskanȧl kardamompor

1 evôkanȧl ghee vagy vegan ghee

1 mérôpohȧr fehér búzaliszt

Vìz, amennyit felvesz

Csipetnyi só

Elegendô olaj a sütéshez.

Elkészìtése

Elôször 2 mérôpohȧr vìzzel és egy csipet sóval kuktȧba puhȧra fôzöm a mungbabot. Hagyom kihûlni és félreteszem

Egy serpenyôben felolvasztom a pȧlmacukrot a gheen úgy,hogy adok hozzȧ  egy ¼ mérôpohȧr vìzet.  Beleteszem a kókuszreszeléket és addig fôzöm,amìg a vìzet elfôli.

Majd hozzȧadom a megfôtt mungbabot,a kardamomport és addig fôzöm, amìg a massza össze nem ȧll, ekkor leveszem a tûzrôl ,hagyom kihûlni,majd kis labdȧkat formȧlok belôle.

 

Tésztȧt készìtek a lisztbôl ,csipet sóval és vìzzel. Ne legyen hìg. Ebbe fogom a mungbabos labdȧkat belemȧrtani

                                 Majd a labdȧcskȧkat olajban kisütöm

               Felesleges olajat konyhaszalvétȧra csepegtetem.

2, Pidli , Rizsgombóc

Hozzȧvalók

1 mérôpohȧr rizsliszt

¾ mérôpohȧr kókuszreszelék

2-3 evôkanȧl vìz

1 mérôpohȧr meleg vìz a gyurȧshoz

3 mérôpohȧr vìz a gombécok kifôzéséhez

Ezenkìvül

5-6 fokhagymagerezd

1 teȧskanȧl római kömény

¼ mérôpohȧr kókuszreszelék

Elkészìtése

1.,Egy finom pasztȧvȧ turmixolom a kókuszreszeléket,a római köményt és a fokhagymagerezdeket egy kevés vìzzel.

 

2., Keverôtȧlba helyezem a ¾ mérôpohȧr kókuszt  és adok hozzȧ 2 evôkanȧl vìzet

3., Most hozzȧöntöm a rizslisztet és jól elkeverem

4.,Egy palacsintasütót olaj nélkül megmelegìtek és megpirìtom rajta a rizslisztet. Addig pirìtom ȧllandóan keverve,amìg egy ȧrnyalattal sôtétebb lesz.

5., Majd visszateszem a rizslisztet a keverôtȧlba és hozzȧadom a kókuszos- fokhagymȧs keveréket

6., Óvatosan hozzȧöntöm  kicsinyenként adagolva a meleg vìzet,hogy összeȧlljon a tészta

 

7.,Ebbôl a tésztȧból kis darabokat tépünk ki,kis labdȧkat formȧzunk belôlük és forró sós  vìzben kifôzzük.Tradicionȧlisan csirke curryvel tȧlaljȧk

    

Nadan Kozhi Curry   Kókuszos csirke curry

Ezt a fenséges kókuszos csirke curryt a muszlimok kifejezetten a Ramadan idején készìtik a fennt leìrt rizsgombóchoz,de bȧrmelyik ünnepi asztalon megȧllja a helyét ,annyira felejthetetlen ìze van.

 

Hozzȧvalók:

600-700 gr csirke

1 evôkanȧl friss reszelt gyömbér

6db fokhagymagerezd

2 nagy hagyma apróra vȧgva

Egy marék friss curry level

¼ mérôpohȧr friss kókuszreszelék

250 ml kókuszmilk

½ teȧskanȧl édeskömény

¼ teȧskanȧl Garam masala

½ teȧskanȧl ecet

Só ìzlés szerint

Kevés olaj

A marinȧlȧshoz

½ teȧkanȧl édes pirospaprikapor

¼ teȧskanȧl kurkuma

Csipet só

1 teȧskanȧl fokhagyma-gyömbér paszta

A  fûser keverékhez

3 evôkanȧl édes pirospaprikapor

2 evôkanȧl korianderpor

½ teȧskanȧl kurkuma

1 ½ teȧskanȧl  Garam masala

Szükség szerint vìz

Elkészìtése

Elôször marinȧljuk a csirke szeleteket és 30 percre félretesszük.

Közben annyi vìzzel elkészìtjük a fûszer keverkeveréket,hogy egy sima pasztȧt kapjunk,majd félre teszem.

A kadaiban megmelegìtem az olajat,hozzȧadom a gyömbért,hagymȧt,2 marék curry levelet, ha a hagyma kezd aranyszìnû,akkor beleteszem a friss kókusz darabokat és jól elkeverem. Addig pirìtom,amìg a hagyma teljesen aranyszìnû less.Ekkor adom hozzȧ a marinȧlt csirke darabokat.Hozzȧadom a fûszerpasztȧt és 5percig közepes lȧngon ȧllandóan keverem.Most adhatom hozzȧ a kókusztejet,ha kell kicsi vìzet is adok még hozzȧ,de nagyon hìg ne legyen.Ha a csirke kezd puhulni beleteszem a korianderport,a garam maszalȧt és az ecetet,majd öntök hozzȧ egy kicsit hìgabb  kókusztejet,majd addig fôzöm,amìg a curry besûrûsödik,ekkormegszórom a maradék curry levelekkel és rizsgombóccal tȧlalom.

                             RECEPTEK    MUMBAIBÓL

Ha mȧr jȧrtȧl Mumbaiban,akkor tudod,hogy milyen jó hely gasztronómiailag. De ha még nem ettél a Ramadan ideje alatt a Mohammed Ali Roadon,akkor nem is tudhatod igazȧn,hogy milyen étkezni Mumbaiban. Az éttermek és az utcai bisztrók délutȧn 4.30.-tól reggel 5 órȧig vȧrjȧk az éhezôket a legjobb vegetȧriȧnus és nem vegetariȧnus fogȧsokkal. Itt az én kedvenc fogȧsaimat gyûjtöttem össze .

                               

                                        BATATA   VADA

Az egyik legnépszerûbb utcai csemege, batata maratiul krumplit jelent, Vada pedig a sültek gyûjtôneve.

Hozzȧvalók

2 közepes héjjȧban fôtt burgonya,megpucolva és megtörve A tésztȧhoz

1 ½ mérôpohȧr csicseriborsóliszt

2 teȧskanȧl édes pirospaprikapor

1 teȧskanȧl római köménymag

½ teȧskanȧl kurkuma

Ĺzlés szerinti mennyiségben só

Egy csipetnyi szódabikarbóna

Vìz

Krumpli Masala

4 zöld Chilli ( lehet kevesebb is,aki nem kedveli erôsen)

Egy csokor coriander apróra vȧgva

2 fokhagymagerezd

Egy kisebb gyömbér

Ezeket összeturmixoljuk

Egyébb hozzȧvalók:

3 evôkanȧl olaj

Egy csipetnyi Hing

½ teȧskanȧl kurkuma

Elegendô olaj a sütéshez

Elkészìtése

1., A krumplikat héjjȧval eggyütt megfôzzük, hagyjuk kihûlni, majd meghȧmozzuk és krumplinyomón ȧttörjük.

2, Az ȧttört krumplihoz hozzȧadjuk a krumpli masalȧt

3,Egy kisebb palacsintasütôben megmelegìtünk egy kevés olajat ,beletesszük a fekete mustȧrmagokat, ha pattognak,akkor adom hozzȧa hinget és a kurkumȧt,és a korianderzöldet, amiket 2 percig pirìtok,majd az összetört krumplihoz adom,jól összekeverem. Ebbôl a masszȧból vìzes kézzel gombócokat formȧlok és félreteszem ôket.

4, Elkészìtem a tésztȧt,amihez a tészta összetevôit kevés vìzzel összekeverem, hogy ne legyen se túl folyós,se túl tömör.Majd a labdȧkat egyenként belemȧrtogatom

5, Forró olajban kisütjük ,konyhapapiron lecsepegtetjük

CSIRKE PAKORA RAMADAN SPECIALITĀS

Hozzȧvalók:

250 gr csirke csont nélkül

¾ teȧskanȧl fokhagyma reszelve

¾ teȧskanȧl gyömbér reszelve

¼ teȧskanȧl kurkuma

1 teȧskanȧl édespirospaprika

¾ teȧskanȧl pirìtott ôrölt rómaikömény

½ teȧskanȧl Garam Masala

2 apróra vȧgott zöld Chilli

10 curry level

1 teȧskanȧl apróra vȧgott korianderzöld

1 hagyma apróra vȧgva

1 tojȧsfehérje

2 teȧskanȧl csicseriborsó

1 teȧskanȧl rizsliszt

1 citromleve

Csipetnyi só

Elegendô olaj a sütéshez

 Elkészìtése

Megmossuk a húst. A vìzet jól lecsöpögtetjük. Egy keverôtȧlba tesszük a csirkét, hozzȧadjuk a gyömbért, fokhagymȧt, hagymȧt, sót, rómaiköményt, curry levelet, garam masalȧt, a chillit, tojȧsfehérjét, Jól összekeverjük, félretesszük 5 percre.

 

Hozzȧadjuk a csicseriborsólisztet és a rizslisztet és 2 teȧskanȧl vìzet. Jól összekeverjük.Beleforgatom a csirkét

                       Megmelegìtem az olajat és kisütöm a csrkét.

                               KALAMRO RIZSPUDDING

Kalamro vagy Kalamra ,amit a Gujarati Bhori muszlimok hoztak magukkal Mumbaiba és enélkül az édesség nélkül nincs Iftàr egyetlen Bhori muszlim csalàdnàl.

Két receptet is hoztam Nektek az elkészìtéséhez:

Az eredetit tejjel és tejszinnel egy vaga vȧltozatot  kókusztejjel és csicseriborsôvìzbôl készült tejszinnel.

Mindkét vȧltozata mennyeien finom és egyszerûen elkészìthetô és bȧrmelyik ünnepi asztal desszertje lehet, ami vendégeinknek felejthetetlen lesz.

 A recept hozzȧvalói:

200 gr rizs

750 ml tej vagy kókusztej vagy mandulatej

750 gr cukor

500 ml joghurt vagy kókuszjoghurt, vagy mandala joghurt

A diszìtéshez:

150 gr tejszin vagy Alfafa

Egy marékgrȧnȧtalma

Egy marék mazsola

Egy marék apróra vȧgott mandala és pisztȧcia

Elkészìtése:

A jól ȧtmosott rizst beȧztajuk egy éjszakȧra. Mȧsnap az ȧztatóvìzzel felteszem fôni kb 10 perc alatt megfô. Utȧnna adok hozzȧ még 1 pohȧr vìzet és pépessé fôzöm. Ha eléggé pépes, akkor mixerbe helyezem és hozzȧadom a tejet,a cukrot és enyhén turmixolom,hogy nagyon hìg ne legyen.Jó,ha maradnak benne rizsszemek is.Majd hagyom kihûlni.

 Amikor teljesen kihûlt belekeverem a joghurtot, a tejszint,a mazsolȧt és diszìtem a grȧnȧtalmȧval és az apróra vȧgott pisztȧciȧval és mandulȧval.

 

                          RECEPTEK     HYDRABADBÓL

A hydrabadi konyha mȧsnéven a Deccan konyha  a mogul,a török, az arab és a benszülött telegu és a marathwada konyha ötvözete,ami a rizs- ,a búza- ,a húsételek széles vȧlasztékȧt ,valamint különféle fûszerek , gyógynövények természetes ehetôségek szakszerû hasznȧlatȧt foglalja magȧba

     

                  HYDRABADI DUM BIRYANI-a vȧros legnépszerûbb étele

Hozzȧvalók

A hagyma pirìtȧsȧhoz:

5 közepes fej lila hagyma vékonyan szeletelve

500 ml olaj ,ebben a hagymȧt aranyszìnûre pirìtom ,kiveszem az olajból és félreteszem

A marinȧlȧshoz

1500 gr borjúhús kockȧkra szeletelve

3 teȧskanȧl papaya paszta (zöld papaya leturmixolva)

Ìzlés szerinti mennyiségû só

4 teȧskanȧl fokhagyma gyömbér paszta

3 teȧskanȧl édes pirospaprikapor

2 teȧskanȧl garam masala

1 teȧskanȧl kurkuma

250 ml joghurt

Az elôzôleg aranyra pirìtott hagymaszeletek fele lesz itt

Egy marék korianderzöld apróra vȧgva

Egy marék borsmentalevél apróra vȧgva

6-7 zöld chilli paprika

1 citrom leve

Ezeket jól összekeverjük. Adok hozzȧ abból az olajból 100 ml –t, amiben a hagymȧkat pirìtottam. Megint jól összekeverem. Két óra hosszat marinȧlom

Ezenkìvül kell:

7 liter vìz

4 evôkanȧl só

4-5 zöld chilli

4-6 babérlevél

4 fahéjrúd

6 szegfûszeg

6 zöld kardamomkapszula

4 evôkanȧl olaj

Ghee

Csipetnyi sȧfrȧny

Elkészìtése

7 liter vìzbe teszek pȧr coriander levelet,4 evôkanȧl sót,pȧr borsmenta levelet,4-5 zöld chillit félbevȧgva,4 babérlevelet,1 teȧskanȧl római köményt,a fahéjrudakat,a szegfûszegeket, kardamomkapszulȧkat, a 4 evôkanȧl olajat és 1250 gr egy éjszakȧra beȧztatott baszmati rizst Ezeket felforralom.Kb 5 percig még fôzöm és a rizst kiveszem belôle. A kivett rizst  rȧterìtem a pȧcolt hús tetejére,amit elôször megszórok egy kis pirìtott hagymȧval.A rizst meghintem egy kis garam masallȧval, az olvasztott vajjal (ghee), a sȧfrȧnnyal, a maradék pirìtott hagymȧval, apróra vȧgott korianderrel,majd letakarom alufóliȧval. Helyezek rȧ egy nagy korongot és a tawȧra helyezem a fözôedényt  és közepes lȧngon 30-35 percig fôzzük. Ezutȧn lezȧrom a gȧzt és leveszem az alufóliȧt. A Hydrabadi bȧrȧnyos biryanim tȧlalȧsra kész.