Kotha Avakai Mango Pickle

 

Itt vannak az elsô mangók az idei szezon évadnyitóiként.Na ezekbôl még nem lehet Mangó lassit csinàlni, mivel elég savanykàsak ,viszont elsô osztàlyuak Mango picklehez vagy Mango Curryhez.
Én most csinàltam belôle Avakait azaz Pickle-t.Ava telegú nyelven mustàrt jelent és kai pedig nyers gyümölcsöt.Ezernyi vàltozata van az Avakainak: endu avakai (napon szàrított), allam avakai ( gyömbéres),nuvvu avakai (szezàmos),de a pickle kiràlya,azért csak a Kotha Avakai,vagyis a mangó pickle.Nincs olyan étel Andra Pradesh tartomànyban,amit ne tàlalnànak Mango pickle-lel.
Észak Indiàban ezekbôl a zöld mangókból készítik a mangóport,amit savanyítàsra hasznàlnak.Északi területeken a Punjabi Mangó Pickle az elterjedtebb,melynek fûszerezése kicsit eltér az Avakaitól. 

Hozzȧvalók:

1 kg éretlen mangö

200 gr pirospaprikapor

200 gr mustȧrmag

100 gr só

3 közepes nagysȧgú zöld mangó kockȧkra szeletelve

280 ml szezȧm olaj

1 ½ teȧskanȧl görögszénamag

12 db fokhagymagerezd

3 evôkanȧl fehér csicseriborsó

Elkészìtése

Elôször beȧztatom a mangókat 1 óra hosszat ,majd jól ȧtmosom ôket, konyharuhȧval szȧrazra törlöm. Fontos,hogy megszȧradjanak mielôtt vȧgnȧm ôket. Elôször félbe vȧgom és kimagozom  ôket.

 

Majd miutȧn kimagoztam a maghȧzzal lefele fordìtom ôket és hosszȧban mégegyszer kettévȧgom ôket,majd vizszintesen vagdalom ôket.

                                     Ilyenek lesznek leszeletelve

Megmelrgìtem a mustȧrmagot olaj nélkül egy palacsintasütôben,majd a turmixgépbe ledarȧlom és a mango szeletekre öntöm.

 

Ezútȧn a görögszénamagot darȧlom le és a mangókhoz adom

                            Majd hozzȧadom a pirospaprikaport

Ezt követôen adom hozzȧ a himalȧja sót,a csicseriborsót,fokhagymȧkat

           Egy nagy keverôkanȧllal jól összekeverem ôket

Most teszek bele 3 evôkanȧl kurkumȧt és ezt is jól belekeverem

Keverek bele 500 ml hidegen sajtolt szezȧm olajat,ha nincs hasznȧlhatunk napraforgó olajat

Mégegyszer az egészet jól ȧtkeverem, megkóstolom,Ha nagyon sós lenne az nem baj,mert érlelés közben a só kimegy belôle.Ha kell ìzesìthetem

Most üvegbe teszem,nem túl szorosan,de lezȧrom és 4-5 napra szȧraz,meleg helyen tȧrolom,két naponta keverôkanȧllal ȧtkeverem.

Fontos,hogy az üveg,amibe a picklet teszem legyen olajozva. Minnél tovȧbb érlelôdik,annȧl job ìze less. Kb. 6 nap utȧn hûtôbe tehetem és azonnal fogyasztható.