PAPPU CHARU A RASAM HYDRABADI VĀLTOZATA

A rasam egy dél indiai leves ,melynek az összetevôi tamarind, a friss curry levél, fokhagyma, paradicsom és a piros chilli paprika

A pappu chapu pedig ennek az andra pradeshi illetve hydrabadi vȧltozata, ami nem annyira erôs inkȧbb édes - savanykȧs ìzû és az érdekessége, hogy ebbe toor bab püré van bele fôzve. Tȧlalni papaddal és omlettel szoktȧk, de ehetünk hozzȧ fôtt rizst is.

Pappu telegu nyelven a babok és a lencsefélék gyûjtô neve, mìg a chapu levet jelent. Tehȧt bablé vagy lencselé, mivel mindkettôbôl készülhet annak megfelelôen, hogy épp mit talȧl a hȧziasszony otthon. Tradicionȧlisan Toor babból készül,de fôzhetjük feles sȧrgababból is vagy a kettô kombinȧciójȧból is.

Hozzȧvalók

1 mérôpohȧr 240 ml

½ teȧskanȧl fokhagyma-gyömbér paszta

Egy marék friss curry level

Egy csipetnyi Kurkuma

¼ teȧskanȧl Hing

1 mérôpohȧr vékonyra szeletelt hagyma

4 zöld chilli ( én kiszoktam vȧgni az erejét)

3 piros chilli paprika

1 teȧskanȧl római köménymag

1 teȧskanȧl fekete mustȧrmag

1 paradicsom

1 evôkanȧl olaj

2 mérôpohȧr tamarindlé

1 mérôpohȧr toor bab fôzve és pürélve

1 teȧskanȧl Ghee olvasztott vaj

Só

1 teȧskanȧl cukor

Elkészìtése

Elkészìtése

A toor babot jól ȧtmosom folyóvìz alatt és felteszem a kurkumȧval a kuktȧba fôni. Ha puha, akkor krumplinyomóval pépesre zúzom. Félreteszem.

Veszek egy mélyebb edényt és teszek bele olajat ,majd az olajon elôször megfuttatom a mustȧrmagot, beleteszem a római köményt ,ha elkezd szìnezôdni ,akkor adom hozzȧa hagymȧt, a szȧraz piros chilli paprikȧt, a curry levelet,a zöld chillit,az Asafoteidȧt, a fokhagyma- gyömbér pasztȧt és a paradicsomot. A sorrend igen fontos. Most teszem hozzȧ a tamarindlevet ,a sót és az ôrölt édes pirospaprikaport. Hagyom felforrni

Adok hozzȧ1 liter vìzet és mégegyszer felforralom, ekkor beleteszem a toor bab pürét, a gheet, a cukrot és még 5 percig fôzöm. Megszórom apróra vȧgott korianderrel és tȧlalom.