Desikonyha

   Azok ,akik  j ȧ rtak valaha is  Indiȧban  vagy  Angliȧban illetve Kanadȧban Gurduwaraba( sikh vallȧs temploma),akkor azok tudjȧk, hogy ez az a fenséges khana (étel ) , amelyet oly gyakran szolgȧlnak fel Vilȧgszerte a sikh templomokban. Legmélyebben tisztelem az étkezési jótékonysȧg ( langar ) sikh hagyomȧnyȧnak mindenki szȧmȧra kaszttól, hittvallȧstól és anyagi jóléttôl függetlenül. Felejthetetlen ìzt kap azȧltal, hogy a fûszereket a tȧlalȧs elôtt Gheeben aromȧsra sütik és azt keverik a Langarwari babba. Hozzȧvalók 1 mérôpohȧr ca.240 ml 1 mérôpohȧr fekete hȧntolt urad bab ½ mérôpohȧr chana dal ½ teȧskanȧl kurkuma 2 zöld chilli paprika apróra vȧgva 1 ½ teȧskanȧl gyömbér reszelve 4 fokhagymagerezd 1 babér level 1 fahéjrúd 1 vöröshagyma apróra vȧgva 1 nagyobb paradicsom apróra vȧgva 2 evôkanȧl Ghee ( olvasztott vaj) 1 evôkanȧl Olaj A diszìtéshez 1 evôkanȧl Ghee ( olvasztott vaj) ¼ teȧskanȧl Asafoteida ½ teȧskanȧl édes piros...

Sultani Dal vagy Lucknow-i dal egy az Indiàt uralma alatt tartó perzsa Nawab dinasztia konyhàjàból való étel. Különlegessége ,hogy a Toor dal tejjel, tejszínnel és fûszerekkel fô eggyütt. Hozzȧvalók: 100 gr Toor dal (feles sȧrgaborsó) megfôzve és péppé zúzva 3 Evôkanȧl joghurt 170 ml tej ¼ mérôpohȧr fôzôtejszìn 1 teȧskanȧl fokhagyma-gyömbérpaszta 2 szegfûszeg 2 fahéjrúd 2 zöld cardamom 2 zöld Chilli, ereiket kiszoktam vȧgni a gyerekek miatt ½ teȧskanȧl édes pirospaprikapor ½ teȧskanȧl Kurkuma 1 teȧskanȧl római köménymag Só ìzlés szerint 2 Evôkanȧl Ghee Elkészìtése: A Gheet beleteszem egy edénybe és kicsit megmelegìtem, ha olvadni kezd, akkor beleteszem a kardamomot, a fahéjat szegfûszeget .Ezek kicsit elkezdenek szìnezôdni ,akkor mehet bele a fokhagyma- gyömbér paszta. Addig pirìtom, amìg elmegy az illata   Most teszem hozzȧ a puhȧra fôtt és péppé zúzott Toor dalt. Ėn a krumplinyomóval szoktam ezt csinȧlni. Amikor beleteszem aToor dal pépet,akkor a...

  Ma felfedeztem az üdìtôk közt a Lipton Mangó jeges teȧt. Nem is rossz ötlet ,de sajnos ebben semi igazi gyümölcs nincs és valahogy nem vagyok hìve a tartósìtószereknek, ìgy elhatȧroztam, hogy friss mangóból less az én kis jeges teȧm.                   Ez volt az ötletadó jeges Lipton mangótea Haza érve neki is lȧttam a nagy “mûnek" . Itt az én kis mango teȧm. Hozzȧvalók: 1 mérôpohȧr mangópüré 3 teȧskanȧl tealevél 4 teȧskanȧl cukor 2 citrom leve 15-20 borsmentalevél Jégkockȧk Citromkarikȧk a diszìtésre Elkészìtése                               Felteszek 2 pohȧr vìzet  a cukorral forrni Beleteszem a tea leveleket. Ėn a Taj Mahal teȧt hasznȧltam,de bȧrmelyiket hasznȧlhatjuk.   Ha forr, akkor lezȧrom a gȧzt, a teȧt kicsit ȧllni hagyom.                         2 perc múlva leszû...

A rasam egy dél indiai leves ,melynek az összetevôi tamarind, a friss curry levél, fokhagyma, paradicsom és a piros chilli paprika A pappu chapu pedig ennek az andra pradeshi illetve hydrabadi vȧltozata, ami nem annyira erôs inkȧbb édes - savanykȧs ìzû és az érdekessége, hogy ebbe toor bab püré van bele fôzve. Tȧlalni papaddal és omlettel szoktȧk, de ehetünk hozzȧ fôtt rizst is. Pappu telegu nyelven a babok és a lencsefélék gyûjtô neve, mìg a chapu levet jelent. Tehȧt bablé vagy lencselé, mivel mindkettôbôl készülhet annak megfelelôen, hogy épp mit talȧl a hȧziasszony otthon. Tradicionȧlisan Toor babból készül,de fôzhetjük feles sȧrgababból is vagy a kettô kombinȧciójȧból is. Hozzȧvalók 1 mérôpohȧr 240 ml ½ teȧskanȧl fokhagyma-gyömbér paszta Egy marék friss curry level Egy csipetnyi Kurkuma ¼ teȧskanȧl Hing 1 mérôpohȧr vékonyra szeletelt hagyma 4 zöld chilli ( én kiszoktam vȧgni az erejét) 3 piros chilli paprika 1 teȧskanȧl római köménymag 1 teȧskanȧl fekete mustȧrmag 1 paradicsom 1 ev...

  Nàlunk màr délutàni tea idô van és ehhez készítettem ezt a Molaga bajjit,vagyis krumplival töltött sült paprikàt. Akik màr jàrtak Dél Indiàban azok biztos talàlkoztak ezzel,különösen Andra Pradesh és Karnataka àllamokban népszerû.Elkészítése igen egyszerû,a bloggomra lesz bejegyezve esti óràkban Hozzȧvalók: ¼ teȧskanȧl Asafoteida 5db hegyes paprika ½ teȧskanȧl ôrölt édespaprika ½ teȧskanȧl ôrölt koriander 2 fokhagymagerezd 3 közepes krumpli ½ lilahagyma apróra vȧgva 1/8 teȧskanȧl szódabikarbóna 1 mérôpohȧr csicseriborsóliszt ¼ mérôpohȧr rizsliszt ¼ teȧskanȧl kurkuma ½ teȧskanȧl római kömény Só ìzlés szerinti mennyiségben Elegendô olaj a sütéshez                                                 Elkészìtése Egy nagyobb fözôedénybe teszek olajat, hozzȧadom a római köményt, ha elkezd szìnezôdni,akkor teszem bele az Asafoteidȧt, az aprór...

Ez az ital. az indiai Punjab tartomȧnyban igen népszerû,különösen a téli hidegek idején. A fehér mȧkot elôszeretettel hasznȧljȧk az észak indiai konyhȧban a curryk krémesebbé tételéhez. Hozzȧvalók: 1 evôkanȧl fehér mȧk 2 evôkanȧl cukor ¼ teȧskanȧl sȧfrȧny,ha nincs ,akkor kurkuma ¼ mérôpohȧr mandala 1 teȧskanȧl Ghee ( olvasztott vaj) 2 mérôpohȧr tej 1 teȧskanȧl kardamompor Elkészìtése Beȧztatom a mandulȧkat meleg vìzbe 10 percre és eltȧvolìtom a héjukat. 3-4 órȧra beȧztatom a fehér mȧkot . Ezȧltal a mȧk puha lesz és könnyebb less ledarȧlni. Az ȧztatȧsi idô leteltével a fehér mȧkról leszûröm a vìzet és a mandulȧval eggyütt egy nagyon kevés vìz hozzȧadȧsȧval ledarȧlom ,hogy egy paszta ȧllagot kapjak. Veszek egy palacsinta sütôt. Beleteszem a gheet és ezen pirìtani kezdem a mȧkos mandala pasztȧt. Lassú tûzön dolgozom és ȧllandóan keverem,amìg barnȧs szìne less és elvȧlik az edénytôl. Kb. 8-10 perc. Most a tejfazekat veszem elô és elkezdem melegìteni ,hozzȧadom a k...

A Ladduk az indiai Trüffel golyócskȧk. Nagyon sok fajtȧjuk van Itt most egy sûrìtett tejbôl készült vȧltozatȧt mutatom be, amit a rózsalekvȧr és az aprìtott pisztȧcia –kesúdió tesz igazȧn különlegessé.   Hozzȧvalók: 1 mérôpohȧr kókuszreszelék    + ¼ mérôpohȧr a forgatȧshoz 1 mérôpohȧr sûrìtett tej kb.250 ml 2 mérôpohȧr rózsaszirup 1 teȧskanȧl  rózsaviz 1 teȧskanȧl rózsaszìn ételfesték 2 teȧskanȧl apróra vȧgott pisztȧcia 5-6 kesúdió 2 teȧskanȧl rózsa lekvȧr 1 teȧskanȧl ghee ( olvasztott vaj) Elkószìtése Elôször a dióféléket olaj nélkül megpirìtom, majd hagyom ôket kihûlni és apróra vȧgom, majd a lekvȧrba keverem. Utȧnna a sûrìtett tejet és a kókuszreszeléket belehelyezem egy tapadȧsmentes edénybe, elkezdem melegìteni , lassú tûzön és ȧllandóan keverve, hogy meg ne égjen. Kb.2 perc múlva összeȧall egy gyúrható masszȧvȧ. Ekkor a lezȧrom a lȧngot,hozzȧadom a rózsaszirupot, az ételszinezôt és a rózsavizet. Ezt jól összekeverem, hogy az egész masszȧm sz...

  A kukorica leves az egyik legkedveltebb elôétel India szerte. Ez a kukorica leves karfiol ,  zöldbab  és sȧrgarépa hozzȧadȧsȧval készül, vegȧnok is ehetik,mert nincs benne fözôtejszin ,csak kukoricalisztes habarȧs. Az új hagyma teszi igazȧn ìzletessé. Hozzȧvalók: 1 mérôpohȧr ca. 240 ml 1 ½ mérôpohȧr kukorica ½ mérôpohȧr karfiol,rózsȧira szedett, felszeletelt ½ mérôpohȧr zöldbab ½ mérôpohȧr sȧrgarépa ¼ mérôpohȧr új hagyma zsenge zöldszȧra apróra vȧgva 1 teȧskanȧl ôrölt fehér bors 4 mérôpohȧr vìz Szükségszerint 1 kanȧl cukor,aki édesebben szereti( én elhagytam) Só ìzlés szerint 1 evôkanȧl kukoricaliszt Elkészìtése 1,Megmossuk és felvȧgjuk a zöldségeket Elôször a sȧrgarépȧt tegyük fel fôni , mert ennek töb idôre van szüksége megpuhulni. 2, Amikor mȧr a sȧrgarépa kicsit fôtt , akkor adjuk hozzȧ a karfiolt, a zöldbabot és a tavaszi újhagyma szȧrȧnak a felét. 3, A kukorica 2/3 részét ledarȧlom és a maradék egész kukoricaszemekel a zöldségekhez adom. 4, Sózom, fûszerezem a feh...

  A mai napon nem sok minden volt itthon,mivel teljes kijàràsi tilalomban vagyunk,se zöldséges,se boltos nem tarthat nyitva,így a mai ebédhez leleményesség Kellett,de mivel nàlam kesúdió kg szàmra talàlható ,így meg lett mentve a napon kesúdió curryvel,hozzà chapatti és hàzi készítésû kefír. Ez a krémes curry tartalmaz egész kesúdiót éppúgy, mint darȧltat. Minden bizonnyal a gyerekek kedvence lesz. Az alapszósza kicsit hasonlìt a vajas Paneer Masalȧra  Hozzȧvalók 120 gr kesúdió 1 evôkanȧl Ghee( olvasztott vaj),vagy vegȧnoknak napraforgó étolaj 4 db közepes paradicsom 1 babérlevél ½ mérôpohȧr vìz 18 – 20 egész kesúdió ½ teȧskanȧl  ôrölt édes pirospaprika 1 zöld chilli,ereje kivȧgva 1 teȧskanȧl fokhagyma-gyömbérpaszta 2-3 evôkanȧl fözôtejszìn ½ teȧskanal GaramMasala 1 teȧskanȧl apróra vȧgott coriander 1 teȧskanȧl szȧrìtott görögszénalevél Kashuri Methi Só ìzlés szerinti mennyiségben                   ...